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鐵鍋燉

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地鍋燉灶台之地鍋菜的起源與特色

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地鍋燉灶台之地鍋菜的起源與特色

2019-11-04

柴、氣、電通用六至八人桌

餐飲形式及種類非常的多樣化,人們可根據自己的喜好去選擇。通過合理的運用地鍋燉灶台,烹飪出不同種類的地鍋菜地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前,在微山湖上居住的漁民,因船上條件簡陋,往往取一個小泥爐,爐上放一口鐵鍋,下麵放記幾塊幹柴生火,然後按照家常的煮法做上一鍋菜,鍋邊還要貼滿粗糧或者細糧的麵餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

雖然,經過多年的演變創新,地鍋菜的種類也在不斷增多。然而,無論是哪種地鍋菜,都具有湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭,鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋,味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒幹和剁成小塊的仔雞翻炒,待仔雞入味後,燜煮出濃濃的汁來,燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼(有粗糧和細糧兩種),等吃完仔雞,就把鍋貼推下鍋,沾著香辣的濃汁享用。

地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料,營養豐富。地鍋菜是以農家地鍋,燒柴取火,農家大鐵鍋,現場,炒,燉為主的獨特農家風味飯店,現場炒製,兼承(綠色,營養,健康)的宗旨。將傳統地鍋菜的製法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。


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