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鐵鍋燉

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鐵鍋燉的用途

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鐵鍋燉的用途

2019-09-10

鐵鍋燉


昨晚,幾個好友家庭聚會,一席人圍坐在別具匠心的灶台妝點成的餐桌邊,眼睛不時瞟向中間正冒香氣的鐵鍋燉的大鍋,此情此景讓我想起了兒時那會,老家土灶台。

老家土灶台,模樣不算俊俏,但足夠結實和龐大。青磚水泥壘砌的鍋台,有一米多高。灶台裏外分別有一個碩大的鐵鍋,菠萝蜜app视频_菠萝蜜app视频在线观看污污_菠萝蜜app网站_菠萝蜜app污污習慣稱之為裏邊鍋、外邊鍋。鐵鍋下麵是生火的灶膛,裏外各設一個,其中外麵的灶膛又分上下兩層,中間隔著幾根結實的細鐵棒。在灶膛中央的上方豎起一個直直穿過屋頂的煙囪,嫋嫋的青煙由此不斷升起。灶台邊上,鐵鍋中間的靠外側還裝有一個小的燒水鐵鍋。靠裏邊鍋的上方,常年貼著一張灶王爺畫像,邊上擺放著一根蠟燭。

小時候,每一天最早來到鐵鍋燉土灶台的便是母親。清晨,公雞剛打鳴,天還沒亮,她總是早早起床,來到冰冷的灶台。此刻家人還在床上酣睡,她獨自圍著土灶台,不停的忙著生火、洗灶、燒水、做飯,一步步有條不紊的操持,竟然沒有人察覺出來。當土灶台灶膛亮堂,鍋裏開水沸騰,外邊大鐵鍋飄著紅薯稀飯的香氣時,母親總會來到床前,把我輕聲喚醒。

一年四季,春夏秋冬。土灶台猶如全家後勤保障的重陣地,母親便是這塊陣地的主人,她與灶台形影不離、相伴相守。土灶台似乎挺通人性,生火做飯的事也非人人可上手。記得我放學回家,蹲坐在灶台前的板凳上,一邊等著享用鐵鍋的美食,一邊嚐試往灶膛燒火。然而,原本挺旺的柴火卻被我折騰的奄奄一息,母親發覺鐵鍋冒出的煙氣明顯少了,便知道灶膛的狀況。她總會招呼我靠邊站著,千萬別把灶膛的火種弄滅了。一般情況下,利用枯樹葉或者鬆針,即可引燃灶膛的柴火。可在梅雨的季節,沾滿濕氣的柴火很難燒著,弄不好就會飄起陣陣的濃煙,嗆得滿屋人咳個不停。

在母親麵前,土灶台總是格外乖巧。為了不再忙中添亂,我隻好待在一旁,靜靜的看著母親圍著鐵鍋燉的土灶台自打轉。她倚著灶台,手握七斤重的鍋鏟,在外邊大鐵鍋裏不停的翻炒。炒上一會,又匆匆來到灶膛前,看看柴火燃燒的樣子,偶爾添上幾段柴火,或用鐵鏟清理一下爐灰。土灶台燒什麽美食,灶膛該有怎樣的火勢,母親拿捏的相當精準,鐵鍋裏從來不會出現幹鍋或者火燒眉毛的險情。

鐵鍋燉的土灶台的裏邊鍋平常很少生火,往往在過年或辦酒宴時才用得上。那時候,經常會放進雞鴨肉等大砂缽隔水蒸煮。即使隔了老遠的距離,也能聞到滿屋的香氣。

圍著鐵鍋燉的土灶台打轉,母親濕透一身衣裳,也練就一手絕活。有許多母親燒的好菜,我至今念念不忘。水煮魚、豆豉蒸肉、臘肉燉泥鰍,還有家常豆腐、清炒藕絲、辣椒炒茄子,都是我一直以來的至愛。

土灶台、大鐵鍋、柴火灶台,滿滿的都是兒時味道!

現在市麵上鐵鍋燉的大灶台、土灶台、柴火雞灶台都經過了很大的改良,不單單外形漂亮、美觀,也沒有的大濃煙,且節能還環保!改良的鐵鍋燉但做出來的飯菜是一樣的香!

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